Elaboración

Lo más moderno y lo más tradicional se dan la mano en la elaboración de los vinos Pasiego. Contamos con una nueva forma de trabajar el vino basada en la manera de siempre: mimar cada uva y cada botella una a una, pero con las mejores tecnologías disponibles.

1. Cuando los resultados de la cata de uvas y de las analíticas de los controles de maduración lo indican, comienza la vendimia. Nuestra vendimia puede realizarse manualmente, en cajas de 15 Kgs, para que la uva llegue a la bodega en perfecto estado, o también mecánicamente, con vendimiadora, con objeto de que antes de que salgan los primeros rayos de sol la uva se introduzca en la bodega a baja temperatura.

2. La elaboración, de forma artesanal, se realiza en depósitos de acero inoxidable de pequeño tamaño (3.000 y 4.500 Ls), realizando maceraciones prefermentativas en frío y maceraciones largas con temperatura controlada. Todo ello con el objetivo de mimar el producto y transmitirle el sentimiento Pasiego.

3. En la nave de crianza, en un semisótano climatizado, los vinos reposan en las barricas o en las botellas siguiendo un proceso de envejecimiento en las condiciones más adecuadas esperando a que llegue el momento apropiado para la siguiente fase.

4. Para embotellar manejamos el vino con la máxima suavidad y el mínimo de tratamientos. Nuestra meta: que llegue al consumidor en el mejor estado, de la manera más natural y con su sabor intacto. Esto hace que algunos de nuestros vinos tengan “posos”, completamente naturales e indicativos de tratamientos delicados y muy respetuosos.

5. El encorchado de nuestros vinos de guarda se realiza con piezas procedentes de la Comunidad Valenciana y certificadas por el Consejo de Administración Forestal, que garantiza el aprovechamiento racional y sostenible de los alcornocales.

Enoturismo

Visita nuestras bodegas ubicadas en Sinarcas, dentro de la Denominación de Origen Protegida Utiel Requena.

Nuestras visitas, mientras estemos afectados por la situación de pandemia por el Covid-19, serán realizadas con cita previa.

En esta visita, te enseñaremos nuestras instalaciones, te explicaremos como elaboramos y envejecemos el vino, y podrás degustar nuestros vinos, todo por 10€.